نحوه‌ی عملكرد: قطعات خمیر در بازه دمایی ۲ تا ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شده تا منجر به تعویق افتادن عملیات تخمیر تا حداكثر ۷۲ ساعت گردد. زمانی كه به صفحه كنترل دستگاه برنامه داده‌می‌شود، دستگاه افزایش دما را بر پایه اطلاعاتی كه در گذشته توسط كاربر ذخیره شده‌است مدیریت می‌كند. تنظیم كننده‌های الكترونیكی فرآیند افزایش دما را مرحله به مرحله و درجه به درجه نظارت می‌كنند. این محصول در بازار به نام گرمخانه نانوایی/اتاق تخمیر نانوایی/اتاق بخار نانوایی/اتاق تخمیر قنادی نیز نامیده میشود. دارای پنل های با عایق گرمایی و ضخامت ۸۰ میلی متر بین صفحات فوم پلی یورتان با چگالی 45 Kg/m^3 تزریق شده است. دارای ریل های داخلی استیل (304) با ضخامت 1/5 میلی متر به منظور محافظت در برابر ضربه سرهم بندی: صفحات دیواره روی صفحه PVC با ارتفاع 16 میلی متر كه به زمین متصل است قرار گرفته اند. درب ها: دارای درب های مسطح با موادی مشابه پنل ها كه می توانند به صورت تك درب یا دو درب باشند. مزایا و مشخصات فنی: • قابلیت ساخت سفارشی محصول بر اساس ظرفیت مورد نیاز • مجهز به تنظیم كننده های الكترونیكی • مجهز به رطوبت سنج الكترونیكی • قابلیت مدیریت برنامه برای خمیرهای فراموش شده و باقی مانده در دستگاه (عملكرد خواب-به طور مثال در صورتی كه پس از گذشت مدت زمان ۴۵ دقیقه در پایان برنامه تخمیر كنترلر فعال نگردد، به منظور حفظ ماندگاری محصول سیكل سرمایش را مجددا تكرار می كند.) • گرم كردن مرحله ای و یا افزایش دمای ثابت (درجه به درجه) • قابلیت به تعویق انداختن، عملیات تخمیر آهسته و یا تخمیر سنتی • مجهز به اواپراتور با روكش ضد خوردگی • دارای گاز مبرّد R404A • تهویه، خنك كنندگی، گرمایش و بخاردهی همگی درون یك اتاق انجام می گردد. • محل قرارگیری صفحه كنترل بالای درب بوده و مجهز به عوامل كنترلی لازم برای استفاده صحیح و كارآمد از محفظه می باشد. • مجهز به روشنایی داخلی • مجهز به كمپرسور قابل نصب در فضای دور از دستگاه و یا كمپرسور مناسب برای مناطق گرمسیر (به صورت انتخابی) • مجهز به كمپرسور با سیستم هوا خنك كه برای نصب تا حداكثر فاصله ۸ متر با در نظر گرفتن زانویی ۱ متری پیش بینی شده است.